说起来你可能不信，咱家厨房里最不起眼的那把青芹，其实是有些来头的。我打小就听家里老人讲，芹菜入馔，早在《诗经》里就有记载，不过那会儿它叫“水圻”配资正规炒股配资门户，是祭祖时挺金贵的水菜 。
后来读了点闲书才知道，连曹雪芹先生的名号，都跟这水芹脱不了干系。他老人家不仅写得一手好文章，还是个出了名的美食家，据说最爱的那道“雪底芹菜”，说白了，就是雪天里的芹菜炒鸠肉丝 。你看，一道家常小炒，愣是让他吃出了几分文人的风骨和雅趣。
文人吃的是意境，咱老百姓图的是那份熨帖。记得小时候，我妈从地里忙活回来，顺手在河边掐一把野芹菜，配上点肉丝，在灶台上大火快炒。那香味，能顺着门缝飘出二里地。盛盘上桌，绿的青翠，的肉丝嫩滑，夹一筷子塞进嘴里，芹菜的清香裹着肉汁的鲜美，能让我就着扒下三碗米饭。那时候不懂什么叫乡愁，只觉得这就是家的味道。
展开剩余67%不过话说回来，越是简单的菜，越考验手艺。很多人抱怨，自己在家炒的芹菜，要么老得像嚼草，要么肉丝柴得像木渣。其实啊，这里面藏着两个小机关。
第一，芹菜别切了就下锅。 你看饭店里端出来的芹菜，翠绿脆生，那是用了心的。有个小窍门，芹菜切段后，淋点食用油拌匀，上锅大火蒸上一分钟，而不是焯水。这样能锁住芹菜的香气和营养，出锅照样碧绿生青，口感脆嫩，还不会水塌塌的 。
第二，给肉丝做个“SPA”。 切好的肉丝，别急着下油锅。先用生抽、料酒抓一抓，再搁点淀粉和一个蛋清，顺着一个方向搅打上劲，最后封上一层食用油。这叫“锁水三件套”。热锅凉油滑下去，肉丝瞬间定型，炒出来那叫一个嫩滑多汁 。
除了这些技巧，我在家做的时候，偶尔也爱玩点新花样。有时候切几根香干进去，香干吸饱了肉汁和芹菜的香味，比肉还抢手 。有时候顺手抓一把泡发的黑木耳，脆上加脆，营养还翻倍 。
最让我惊喜的，是有一回跟河南的朋友学的一道“肉丝带底”。底下垫上用芝麻酱、蒜泥拌好的凉粉皮，上面盖上刚出锅的芹菜炒肉丝。热菜的温度烘香了麻酱，粉皮吸足了汤汁，一筷子夹到底，那口感层次，绝了 。就这么一个小小的改变，愣是把一道家常菜吃出了宴席的大气。
前阵子看作家徐则臣的一个访谈，他说自己走南闯北这么多年，吃过无数山珍海味，但最怀念的，还是小时候母亲在河边种的那把芹菜炒成的肉丝。后来母亲去北京看他，行李箱里别的没带，就揣着一把老家的芹菜 。这话听得我心里一颤。
是啊，每个人的味蕾深处，都藏着这么一盘“芹菜炒肉丝”。它不是什么山珍海味，却能在你最疲惫的时候，轻易地把你拽回那个温暖的午后，看到母亲在厨房忙碌的背影。这大概就是食物的魔力吧配资正规炒股配资门户，它填饱的是肚子，熨帖的，却是灵魂。
发布于：河北省杨帆配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
相关文章
热点资讯
